Ne jetez plus vos queues de fraises ! Transformez-les en sirop ou plus exactement en Koso, un sirop cru, vivant et fermenté directement inspiré du Japon. Une recette zéro déchet et pleine de goût (tout en bio bien sûr) :

Prenez toutes les queues de fraises et rajoutez des épluchures de gingembre, mettez le même poids en sucre roux. Dans un bocal propre et qui se ferme correctement, mélangez les végétaux et le sucre avec une gousse de vanille. Laissez fermenter à température ambiante et à l’abri du soleil. Mélangez une fois par jour avec une cuillère propre pendant une semaine. Quand le sucre est totalement dissous, filtrez le Koso et le conserver au frais dans une bouteille hermétique.

En sirop, sur des glaces à l’eau ou des yaourts végétaux 😋

Délicieux dans vos sandwichs végétaux, en pique-nique ou à l’apéro : les pickels !

– Ingrédients (tout bio comme toujours) : 250 gr de petits légumes (oignons, carottes, champignons, cornichons, concombre…) – 300 ml d’eau – 200 ml de vinaigre d’alcool – 70 gr. de sucre roux en poudre – 2 CAS de sel – aromates & épices au choix (coriandre, graines de fenouil, de moutarde ou de cumin, thym, romarin, piment…)

– Préparation : Coupez les légumes en cubes ou en rondelles. Versez dans une casserole le sucre, l’eau, le sel et le vinaigre. Ajoutez les épices de votre choix et portez à ébullition avant d’ajouter les morceaux de légumes. Portez à frémissement et stoppez la cuisson. Couvrez, et laissez infuser le temps que cela refroidisse. Ensuite, répartissez la préparation dans les bocaux (bien propres, lavés à l’eau bouillante) ou des pots à confitures. Fermez et réservez au réfrigérateur pendant une semaine. C’est parti pour l’été !