La chlorelle ou chlorella vulgaris est un genre d’algues vertes unicellulaires d’eau douce, les chlorelles. Découverte par la biologiste hollandais Willem Beijerinck en 1890 pour sa particularité exceptionnelle de concentration en chlorophylle (d’où son nom) mais pas que… la plante regorge aussi de protéines, vitamines, minéraux et acides aminés. En outre, fait tout autant remarquable, elle est capable de se multiplier ultra rapidement. Aussi cette algue est classée aujourd’hui dans la catégorie des « super-aliments », on pense même à l’instar de la spiruline (algue d’eau salée) que la chlorella avec sa haute valeur nutritive (400 kilocalories pour 100 g) pourrait éliminer la faim dans le monde en apportant tous les nutriments essentiels à la santé en une seule bouchée ! En attendant on peut aussi la consommer en aliments complémentaires, c’est excellent pour la détox, le poids, le cholestérol, les défenses immunitaires, la pression artérielle, le diabète, la glycémie, l’endurance… entre autres bienfaits !

Testé pour vous en bio « Léa, l’indomptable » de Vegalia 🌿

Aussi précieux qu’utile : c’est le nouveau guide « Bio dans ma Ville » !! Marie Chadefaux (éditrice et rédactrice) nous propose une sélection de bonnes adresses où se procurer des produits biologiques à Marseille, toutes choisies pour leur indépendance et leur engagement en faveur d’une agriculture essentiellement locale. On y trouve les épiceries, boulangeries, caves mais aussi les circuits courts pour les fruits et légumes, véritables solutions face à la hausse des prix : fermes, marchés de producteurs, Amap… C’est également un guide pédagogique qui nous aide à comprendre ce qu’est l’agriculture bio, pourquoi la choisir, comment s’y reconnaître dans les labels… On dit merci et bravo !!

Inventée 8 000 ans avant J-C, la lacto-fermentation permet de pouvoir consommer des légumes de saison toute l’année. Pas besoin ni de froid ni de chaud, aucune source d’énergie nécessaire et ce n’est pas cher ! Elle permet de conserver tous les nutriments des fruits et légumes et accroît même leur qualité nutritionnelle. C’est un procédé de transformation des sucres (le glucose) en acide lactique par les bactéries et c’est cet acide lactique qui permet la conservation des aliments.

Les légumes lacto-fermentés facilitent la digestion car les bactéries qui font fermenter les aliments agissent comme une prédigestion. Ils rendent également les fibres moins irritantes pour l’estomac. Ces légumes contiennent autant de vitamine C que des légumes frais et n’en perdent même pas lors de la cuisson éventuelle, au contraire, avec la chaleur ils produisent de l’ascorbigène qui est un précurseur de vitamines. Les lactobacilles présentes dans l’intestin créent des vitamines K, PP et B qui permettent de lutter contre l’ostéoporose, le pellagre et de nombreux symptômes allant du stress aux maladies cardio-vasculaires, elles protègent aussi le système nerveux et la croissance des cellules. Les légumes lacto-fermentés contiennent en plus de la choline, nutriment essentiel que nous ne consommons pas assez, un acide aminé nécessaire à une bonne santé du foie, du cœur et de la membrane des cellules. Et, riches en minéraux, ils augmentent la biodisponibilité de ces derniers présents dans les produits alimentaires tels que le manganèse, le calcium et le potassium. Ils sont enfin antiseptiques et luttent efficacement pour la défense de notre système immunitaire.

Et pour finir la méthode est hyper facile : il suffit de mettre les fruits et légumes dans un bocal, d’ajouter de l’eau avec du sel (de préférence avec un joint en caoutchouc afin que les bactéries n’aient pas d’oxygène et donc qu’il n’y ait pas de moisissure) et d’attendre… !!!

*Texte et photos Lilia Bernal
Atelier au Talus avec La Fermentation de Philou